虾丸鱼丸怎么做好吃
一、辅料配方
按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。 二、操作要点 1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。 2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。 3. 排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,但是注意一定要斩透,使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。 4. 搅拌:将鱼肉泥放置于容器内,先加上 7 成左右的清水,水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,使鱼糜蛋白质疑胶,呈现出透明状^_^。 5. 挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右,这样做可防止煮制时粘连。 6. 煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅,这时就成为成品啦。 注意: 1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 鲜虾(275克)、味精(40克)、邓面粉(40克)、精盐(少许)蛋清。 【制作过程】一、将虾去头去尾去壳,用盐洗净,放在干净的白布上包起,挤去水分。再用干净的纸铺在台上,将虾肉放入,把未干的水分再挤一下,加入味精、盐、邓面粉加入蛋清,搓揉到松软,放入冰箱,冰冻一小时取出(不冻不脆)。二、将虾肉制成圆子,放入烧滚的清水里煮(煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好市面上普通的虾丸,鱼丸,鱼豆腐,蟹丸,都是怎么做的??
正常各种丸应该是用鲜虾、鲜鱼或蟹肉来做,很好吃也很有营养,但通常市面上普通的这些丸都是以鸡肉为主,添加各种调味剂、香精等成分,营养不高,也不太好吃。
鱼丸虾丸汤怎么做好吃
做法一
食材:虾丸150克、鱼丸150克、白菜200克、豆腐300克、葱末1勺、姜末1茶匙、高汤500克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。1、材料处理干净,白菜、豆腐分别切块备用。2、高汤,加适量清水大火煮开,加入豆腐、白菜、姜末。3、开过后,转文火煮15分钟。4、改旺火下入鱼丸、虾丸。5、煮到虾丸鱼丸浮起后,继续煮5分钟。6、最后加葱末、胡椒粉、盐调味即可。鱼肉虾丸汤的做法二 1.呵呵.鱼丸做起来太花时间,所以奥运特别时间,偶是偷懒.买的是现成现做的新鲜鱼丸子2.家里有一小块猪肉,切碎后,剁成泥,加清水,盐,酒,姜水,少量淀粉拌匀搅上劲3.明虾剪脚留须后洗净4.坐锅点火,倒入清水煮开后,用手将猪肉馅挤成丸子入锅,再放入虾,小菜心和鱼圆,稍煮开,加少量料酒,盐,鸡精即可做法三具体步骤:1.放入一点点油,放入葱花2.放入水,放入鱼丸,虾丸3.放入盐,放入粉丝,炖几分钟,即可鱼丸,虾丸,各种丸 )怎么做好吃
步骤 1
姜蒜切丝这些准备工作做好。虾洗干净去虾线去壳,去头尾。步骤 2虾拍扁,不要太用力(。 小窍门之一),剁成泥,加入料酒盐等等步骤 3加入蛋清(小窍门之一),这里可以选择加不加淀粉,加淀粉更容易成型,不散,当然为了追求极致口感可以不加。不加就是纯虾丸~步骤 4在盆里按一个方向(小窍门之一)搅拌,这样更容易上劲。搅拌(小窍门之一,如何判断,倒扣盆,面团不会掉下去即可)好了成团后,拿起来摔盆摔打几次(小窍门之一)步骤 5锅里冷水(小窍门之一),小火。用手揉虾泥(小窍门之一),大拇指虎口挤出来丸子,或者用瓷调羹或挖球器弄出来丸子状,低空(小窍门之一)入锅。步骤 6煮至虾丸变色,浮起来,起锅。虾丸鱼丸怎么做才好吃
一,虾丸
材料"鱼浆(不加水,无调味) 308g","冰块 80g","盐 3g","糖 2g","麻油 1g","剁小丁虾仁 96g","芹菜珠 48g"做法1: 将冰块用果汁机打碎到呈现冰沙状。 2: 大盆中放入鱼浆,打碎的冰块,盐,糖及麻油。用手持搅拌器将所有材料充分混合。※ 此时同时用宽广ㄧ点的锅子煮水。 3: 继续加入切成小丁的虾仁及芹菜珠。用刮刀混合均匀。 4: 水滚后,用ㄧ支汤匙挖虾丸糊,用另外ㄧ只汤匙挖过去,让虾丸糊尽量呈现丸型。※ 我是用手挖,会比较不规则型。建议还是用汤匙。 5: 将呈现丸型的糊下到滚水中,等煮到全部滚起后,多煮ㄧ两分钟。 6: 捞起丸子,滤干。放保鲜盒,入冷冻库。我家煮汤最常用到。煮汤面,切成片炒菜都很棒!二,鱼丸材料鱼浆300g,肥猪肉100g,水150g,鸡粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,盐5g,糖6g,香油5㏄做法1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆,继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。4.烧水,煮至沸腾后,将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。鱼丸虾丸怎么做好吃
建议: 7. 重复步骤3的操作,单击“格式”菜单的“条件格式”选项,在弹出对话框中将“条件1”设为“单元格数值”、“小于”、“500”。然后单击“格式”按钮,在“字体”卡片上将文字设为“白色”,并在“图案”卡片中选择一种无底纹的“紫色”。回到“条件格式”的主对话框,单击“添加”按钮,增添“条件2”为 “单元格数值”、“大于或等于”、“500”,其“格式”为常规字型的“黑色”,按“确定”(效果如图6所示)。
鱼丸虾丸怎么炒才好吃
主料:
鱼丸
6个
菠菜
50g
面粉
100g
辅料:
油
适量
盐
适量
葱
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
酱油
适量
操作步骤反馈
1.菠菜摘洗干净
2.水烧开焯烫菠菜
3.捞出过凉水
4.菠菜挤干水分切小段
5.鱼丸切两半,葱切末
6.热油锅,葱末爆香
7.放入菠菜翻炒
8.放入适量花椒粉翻炒
9.倒入少许酱油炒匀
10.倒入适量清水
11.放入鱼丸
12.盖盖,大火烧开
13.将水龙头开小流,水呈滴答状,将面粉搅成小疙瘩
14.鱼丸熟后,放入面疙瘩,一边倒疙瘩一边搅拌,防止面疙瘩成团
15.最后放入盐和鸡精调味即可