1月3日,晴,微风。
作为元旦假期的最后一天,全国各大酒楼、商城等一系列娱乐场所的生意总是要比平时好一些。
黄记酒楼的生意也比平时要好一些。
秦淮昨天早早回去休息想要调作息,奈何生物钟一时半会调不过来,想晚起都晚不了。
和之前4点就起来的生物钟相比,现在9点半才上班的作息直接差了好几个时区。
秦淮一大早就醒了,没事干,看了十几分钟综艺觉得没意思,冰箱里的奶酪棒也吃腻了就想随便吃两个甜甜嘴。
思来想去,秦淮觉得在家做早餐挺好。
做四喜汤团。
欧阳听到厨房里的动静,顶着鸡窝头从房间里出来,看到锅里煮的没分造型,开盲盒款的四喜汤团的时候,脸都绿了。
要说这段时间谁吃百果馅的四喜汤团最多,欧阳有话要说。
别看秦淮下午在厨房里练的那些汤团被黄记悍不畏死的众人分掉了,那晚上秦淮在家里加练的,大半可都进了欧阳的肚子呀。
欧阳有的时候都觉得,每天晚上去正骨店吃的小灶,是秦淮给他的赔偿款。
“秦淮,你这做的…是什么口味的……”欧阳谨慎开口。
“正常口味,萝卜丝馅的,没有百果馅。”秦淮搅拌着锅里的汤团,“你吃不吃,吃几碗?”
听秦淮这么说欧阳就放心了,当即表态:“两碗!”
几分钟后,汤团出锅。
秦淮盛了一普通碗,欧阳盛了一大海碗,两个人都很有经验的没有直接吃而是先聊天,等汤团放凉。
“慧慧后天就放假了吧?”秦淮道,“红姐的房子你帮她租好了吗?”
“租好了。”欧阳手上拿着勺,勺里盛着汤团,边吹气边说,“就在后面那一栋,红姐喜欢买东西,给她租了个三室的。那房子我看过,有点老,家具都是20年前的款式,我跟红姐商量了一下换了一批新家具,这几天都在忙这事。”
“慧慧是5号下午考完,红姐她们6号就过来。”
“换家具?”秦淮有点吃惊,“那得不少钱吧?”
“挺多。”欧阳点头,“我去隔壁问了一下龚先生,换的他推荐的全套智能家居。红姐打算直接把那套房子买下来,房主好像不太愿意卖,还在谈。”
秦淮:……
有钱人的租房真是让人迷惑。
“那你今天有事吗?”秦淮接着问。
欧阳又吹了两下,开吃,运气很好是肉馅的,不用跳踢踏舞。
“没啊。”欧阳含糊地道,“本来打算今天去黄记吃饭的,但是你不是上了那个什么杂志出名了吗?饭肯定是吃不上了,我爸给我的钱还剩了不少,我打算中午去观鹤楼搓一顿。”
“下午有事吗?”
“没有。”
“如果方便的话,你中午吃完饭来一趟黄记。王大爷昨天来姑苏你可能不知……”
“我知道。”欧阳嚼吧嚼吧一口吞下剩下的汤团,从睡衣兜里摸出手机,点开微信,直接把顶置群聊给秦淮看。
[云中小区业主交流群]
秦淮:?
云中小区还有这个业主群吗?他作为小区的业主怎么不知道。
秦淮点开群消息,发现群里的人真不少,基本都是熟人。许图强、王大爷、钱大爷、丁奶奶都在,陈惠红也在,大家都在聊什么机票住宿酒店。
“丁奶奶他们是要组团出去玩吗?”秦淮问。
“是组团过来。”欧阳指着手机,“也不知道是谁传的假消息,说你被黄记的老板看上了,要把女儿嫁给你顺便让你继承黄记,你马上就要留在姑苏这边当赘婿,不回云中食堂。”
“我也没听说过黄安尧有姐妹呀。”
秦淮:……
这是重点吗?!
“大家就为了这个事情专门组了个旅游团来姑苏?”秦淮惊了。
他发现他果然还是不太懂云中小区的业主,怪不得他进不了这个业主群。
“可能也是想过来玩一玩吧。”欧阳表示他也不是很清楚为什么,“姑苏也挺好的呀,红姐不也是带慧慧过来玩吗?”
秦淮短暂的被说服了,思考了好一会儿才想起来他要说的不是这个事情,连忙把话题引回去。
“我接着说,昨天王大爷来黄记排队买点心,碰到屈静了。最近这段时间黄记的生意好,屈静不好意思找我插队开小灶,都是趁放假的时候自己过来偷偷排队买点心。”
“今天不是上新果儿吗?加上屈静也没吃过四喜汤团,你中午吃完饭过来一趟,帮我给屈静送趟点心,她医院的地址你知道吧?”
“知道。”欧阳点头,想了想,问,“你给屈医生的四喜汤团,是正经汤团吗?”
秦淮:“……我会做正常的百果馅汤团!”
吃完饭后秦淮又看了半个小时电视剧,见时间差不多了才出门去黄记。
难得这么晚上班,怪不习惯的。
刚出小区门口,秦淮就被眼前看到的景象镇住了。
秦淮住的小区就在黄记对面,上班只需要走5分钟路,很近。
当然,其实还有更近的小区。黄记附近全部都是老小区,了解老小区的人都知道,这些老小区分布非常集中,非常密,有的没有物业管理很松散,大门基本上都是常年敞开的。
但这也不是排队的人排进人家小区里的理由啊!
现在不是才9点半吗?
这还没开始营业呢,昨天至少也是营业时间之后才排进人家小区里的呀。
秦淮小心谨慎地朝黄记走去,发现黄记门口其实拉了排队的护栏,但是人太多,秦淮第一眼能看到的人群已经是护栏之外的了。
排在队伍最前面的是七八个明显结伴同行的大学生,有男有女,经验丰富,活力满满。
手上拖着行李箱明显是一下高铁就来排队的,行李箱小的直接坐行李箱上,行李箱大的自带的折迭小板凳。手套、帽子、暖宝宝什么的更是一应俱全,还自备水和水果,热情分发给排在他们后面,明显经验没有那么丰富,没有带足装备的年轻情侣。
秦淮默默从后门进去,换衣服进厨房。
后厨里,所有人都在热火朝天的干活,就连郑达都破天荒地换上了黄记的工作服,奋力揉面。
“秦师傅!”第1个眼尖看到秦淮的知味居厨师连忙打招呼,“吃早饭了吗?”
“吃过了,早上在家自己煮了点四喜汤团。”秦淮点头,瞥到了放在保温箱里的如意卷、四喜饺和萝卜糕。
看来这些点心是知味居的厨师们专门为他做的。
秦淮话锋一转:“不过也没有完全吃饱,可以再吃一点垫垫肚子。”
离保温箱最近的厨师连忙去拿点心。
知味居的厨师和郑思源一样,一段时间里只练一两样点心,秦淮都不用尝味道,只需要看是什么就知道是谁做的。
先咬一口正宗的四喜饺。
嗯,不如自己。
“搭配不好,四喜饺最重要的是食材搭配,这4种食材应该是没有问题的但是比例不行。多尝试,多练,练出适合的比例,还有,葱花不适合加进来。”
再咬一口萝卜糕。
一般。
“软塌塌的,油,煎的不行,基本功没练好,好好练。”
轮到如意卷了。
秦淮咬了一口,下意识看了一眼古力,古力今天被分到给郑达打下手,正在和面团。
秦淮没有进行点评,因为不需要点评。
古力的基本功没有任何问题,他的问题全部出现在技法上,只需要找准方向埋头苦练就行。
三种点心里如意卷无疑是最好吃的,量也不大,秦淮端着盘子边吃边晃悠到董仕边上,问:
“外面排那么多人,曹领班不想办法解决吗?现在才几点啊,等到十一、十二点还不排到对面街去。”
董仕在切胡萝卜,不敢分心,闻言直接放下刀:“等到9点40分曹领班就放号了。”
说完董仕看了一眼黄胜利,见师父也在看自己,没有露出什么不悦的表情,算是默许自己现在暂时摸鱼5分钟,放心大胆地接着说:
“昨天下午师父和曹领班商量了好久,如果线上排号开得早,对早早过来排队的客人们不公平。但是如果不开放线上排号,客人们一直在门口站着,一排十几个小时更累人。”
“师父和曹领班也想不出什么特别好的解决方法,就只能每天9点40分先给线下排号的客人发号,10点10分开启线上排号。”
“为了保证线上排号的客人不至于完全吃不上饭,大堂会预留出5张桌子专门给线上排号的客人。”
“过号重排。”
“而且1楼不是有很多大圆桌吗?都是婚宴、酒席,12人席位的大桌。曹领班的意思是,有差不多排号的整桌的客人就接,没有的话就让散客拼桌。”
“这对我们后厨其实没什么影响,就是他们大堂的工作量会大很多。”
“诶对了,你昨天是不是找曹领班预留了一张中桌?你要提前和你朋友说,让他们早点过来,6号给他们暗箱操作留着呢。”
听董仕这么说,秦淮突然就有一点理解屈静了。
在这种情况下,吃小灶压力确实很大。
果然,小灶还是要坐在厨房里或者打包去正骨店吃才没有什么压力。
听完董仕的线报,秦淮回到厨艺台前开始干活。
做果儿,秦淮很熟悉。
虽然这个点心他不曾像蟹黄烧麦那样练了很长一段时间,但果儿的本质其实是苹果面果儿,至少在造型上是这样的。
而秦淮对苹果面果儿,有一种莫名其妙、得心应手的熟悉和熟练。
第1次上手直接复刻郑思源做的苹果面果儿这么离谱的操作,不光郑思源觉得离谱,就连秦淮这个当事人也觉得很离谱。
那个时候秦淮甚至怀疑过自己是不是Ctrl+c成精,Ctrl+c、Ctrl+v一下,郑思源的苹果面果儿就被他复制到手了。
不过这个天赋也仅限于苹果面果儿,其它面果儿就不行了。
成精的Ctrl+c只喜欢吃苹果。
果儿是苹果面果儿的底子,做的速度就绝对不可能太快。
无论是揉面、塑形还是上色,都快不了。
想要把果儿画得足够丑也是有一定技术含量的,不是真的拿刷子蘸点红菜汁,随意往上刷刷就能刷出来的,是有技巧,有方法的。
秦淮有条不紊地做着果儿。
黄胜利神采奕奕地炒着馅。
郑达拼尽全力地做酒酿馒头。
郑思源生无可恋地做三丁包,做到一半,还充满疑虑地问黄胜利三丁包由他来做真的可以吗?
郑思源表示他做三丁包的技术就是没有秦淮好,他不擅长做这个。
到时候包子不是秦淮做的,味道也没有秦淮做的好,客人们排了半天队买到货不对板的包子,岂不是欺骗顾客。
黄胜利安慰郑思源不用担心,因为今天卖的不是精品三丁包,是普通三丁包。
便宜。
客人们看到价格就会知道这个包子便宜没好货。
至于为什么非要卖三丁包……
还不是因为秦淮这段时间一直在卖三丁包卖出名气了,精品三丁包已经成为继酒酿馒头之后的黄记第2个面点招牌,很多客人只认三丁包和酒酿馒头。
尤其是外地来的客人。
吃不上果儿,三丁包和酒酿馒头就一定要吃上。
这两个点心是谁做的不重要,只要味道在水准之上,让大家觉得不虚此行就行。
郑思源:……
累了,毁灭了,糕点店应该重新开业了。
和紧张且节奏快的众人相比,秦淮这边实在是有点像在度假。
今天秦淮的帮工比较少。
用不上。
这些人里会做苹果面果儿的,只有郑思源和郑达。他们父子俩一个要做酒酿馒头,一个要做三丁包,谁都抽不出空来给秦淮打下手。
所以别看今天秦淮看上去已经谋权篡位,当上了黄记主厨,实际上今天才是秦淮来到黄记后最独立的一天。
所有的活都是他一个人干,别人根本帮不了忙。
唯二的两个帮工,一个王俊,一个谭维安,是来帮忙上色的。
这二位的艺术造诣比较独特,刷出来的果儿比其他人要略丑一些。
“你这个色块太匀称了,不能这么匀,也不能一块这么匀一块没有颜色太刻意。你看我这个,这种莫名其妙的斑驳才能呈现出足够丑的效果。”秦淮边刷边指导。
谭维安拿着刷子,报仇雪恨般的刷果儿。
他真的不明白,自己在白案上没有秦淮的天赋也就算了,这种天赋可遇不可求。
可是为什么在造型上也不如?
都是难看,他的难看怎么就显得这么平平无奇,没有灵魂。
“剩下的都交给你们了,黄师傅的馅好了,我要去包果儿塑形了。”秦淮留下一个样板,干活去了。
“叮。”
接单的机器突然响了一下。
这代表外面已经开始接单,黄记今天的营业正式开始。
“果儿现在能不能上菜?第1批能上多少个?报数,报数!”
秦淮在专心塑形。
黄胜利悄然走到秦淮身后,拍了拍他。
“小秦,要不要去外面看看?”
“啊?”秦淮不是很理解黄胜利的意思。
“现在大堂里90%以上的客人,都是专门为你而来的。”黄胜利笑眯眯地道,“想不想去看看这些远道而来的食客们,第1次吃到你的招牌点心时的反应?”
秦淮心动了。
“相信我,客人们最真实的反馈是对厨师最大的赞美。”
“我当年刚当上国营饭店大师傅的时候,最喜欢干的事情就是在窗口偷偷看外面客人吃饭时的状态。”