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第56章 :广州经验的沉淀与探索

    经过广州首家“林记快点”门店的试运营,林粤生对外卖业务的复杂性有了深刻认识。从配送延误到顾客投诉,再到口碑逆袭,他在一路摸索中积累了宝贵的经验。这一天,林粤生召开了“门店复盘会议”,带领团队对过去几个月的运营进行全面梳理。

    “林记快点”的团队办公室内,气氛异常热烈。林粤生站在白板前,手握一支记号笔,用力划出几个重点词汇——中央厨房、分店配送、效率提升。

    “我们第一家店的成功不是偶然,”林粤生环顾众人,语气中带着笃定,“归根结底,成功来源于我们的食品品质和服务态度。但接下来,要想复制这个成功,我们必须要提升效率。配送速度、菜品标准化、客户体验,一个都不能少!”

    一旁的何强点头赞同:“粤生哥,我觉得中央厨房的模式可以尝试下。现在一线厨师压力太大了,分店的订单稍微多一点就忙不过来。如果能把加工环节集中到中央厨房,分店只需要负责简单的加热和装盘,效率一定能提高。”

    林粤生露出了欣慰的笑容:“强子,这也是我今天要讨论的重点。我们不仅要节省成本,更重要的是要保证菜品的口感和品质不变。你们觉得天河区怎么样?年轻人多,市场潜力大,我想把第二家门店开在那里。”

    团队一致表示赞同。至此,第二家门店的筹备正式拉开帷幕。

    随着计划的推进,林粤生开始着手设计“中央厨房+分店配送”的全新模式。为了摸清流程,他亲自带队前往广州几家知名的食品加工企业考察,从中央厨房的布局到设备的选择,他事无巨细地记录下来。

    “自动化设备能大幅提高效率,但不能让机器代替厨师的核心工作,”林粤生向团队解释,“例如我们招牌的虾饺饭团,虾仁的剁制和调味还是需要人工完成,机器只能负责成型和包装。”

    随后,林粤生通过系统解锁了一项新技能——物流优化。在脑海中,系统详细展示了配送路径优化、冷链运输技术等实用技巧。“系统总是很贴心啊!”林粤生感慨道,“有了这个技能,我们的配送速度肯定能提升30%!”

    1992年6月,“林记快点”天河区分店正式开业。这是林粤生首次尝试“中央厨房+分店配送”的新模式,也是他事业拓展的重要一步。

    分店的运作模式比试点门店更高效。菜品在中央厨房完成80%的加工,经过冷链运输送到分店,顾客下单后只需进行简单的复热和摆盘。这样一来,分店只需配置少量厨师,大大减少了人力成本。

    开业当天,店内的气氛热烈异常。为了吸引顾客,林粤生推出了限时优惠活动——“第二份半价”。一对年轻情侣点了一份凤梨咸蛋炒饭和广式炸云吞,对味道赞不绝口。

    “这个云吞的皮好薄啊,炸得特别脆,里面的虾仁还很弹牙!”女孩一边品尝一边感叹。

    男孩附和道:“没想到咸蛋还能跟凤梨搭配,这炒饭的味道真有创意!老板,你们的厨房在哪里?做得这么快,是不是外面的大厨做的?”

    林粤生笑着解释:“这些菜是由我们中央厨房制作,再由分店完成加工的。我们保证每道菜从制作到送上餐桌的时间不超过15分钟。”

    然而,试运行并非一帆风顺。由于中央厨房与分店的距离较远,配送过程中偶尔会出现菜品温度不够、包装破损等问题。顾客的投诉反馈立刻引起了林粤生的注意。

    “这个问题是我们规划时忽略的细节,”林粤生在团队会议上坦言,“从配送到店内加工,每个环节都不能出错。强子,你带人检查一下分店的接收流程,确保每一份菜都能及时复热到合适的温度。”

    经过两周的调整,天河分店的运营逐渐步入正轨。配送时间缩短,菜品的完整性和口感也得到了保证。顾客的满意度在一项内部调查中达到了93%。

    短短一个月,天河分店的月营业额突破10万元,比试点门店的同期增长了20%。更令人欣喜的是,许多顾客因为口碑效应开始主动到店消费。

    “粤生哥,我们的模式终于跑通了!”何强激动地说,“如果继续按照这个思路发展下去,‘林记快点’很快就能占领整个广州!”

    林粤生点了点头:“对,接下来,我们要把标准化和人性化结合得更好。效率固然重要,但品质和服务才是我们立足市场的根本。”

    随着天河分店的成功运营,“林记快点”的品牌形象得到了进一步提升。林粤生深知,这只是万里长征的第一步,但他已经做好了迎接更多挑战的准备。

    天河区分店试运营的第一个月,营业额节节攀升,反馈也越来越好。林粤生每天下班后都会到分店亲自查看运营状况,尤其是对配送效率和菜品品质的关注,已经成为他的“每日必修课”。

    一天晚上,林粤生像往常一样在分店门口巡视,却发现一位顾客抱怨道:“你们家的粥味道很好,但是今天送来的粥有点凉了,下次送快点吧!”

    听到这话,林粤生立刻上前询问:“先生,实在抱歉,让您有这样的体验。请问是几点下的单?从下单到送达用了多久?”

    顾客抬头看了看他,满脸疑惑:“你是老板?哦,我是晚上七点订的,差不多用了半小时到。”

    林粤生点了点头,微笑着承诺:“谢谢您告诉我们,我们会优化配送流程,确保粥送到您手里的时候是热腾腾的。今晚您的消费我们免单,稍后会派人再送一份粥到您家。”

    顾客听到免单,态度顿时缓和了许多:“那就谢谢了,我还挺喜欢你们家的白粥,加个咸鸭蛋真不错!”

    回到店内后,林粤生立刻召集团队开了个小会,迅速找出问题症结:虽然配送时间在行业标准内,但对于顾客而言,送餐速度仍有提升空间。

    这时,系统弹出提示音:

    任务完成:成功开设第二家门店并总结初步经验。奖励解锁:物流优化技能。

    伴随着提示,林粤生脑海中浮现出一套完整的配送优化方案,包括:配送路径规划、订单分配算法,以及多点配送站的布局模式。这套方案精细而高效,甚至还为未来扩张提供了可复制的模板。

    第二天,林粤生立刻召集配送团队,根据技能所学进行调整:

    1. 路径优化:通过分区管理和订单优先级分配,避免配送员多次跑同一区域,减少空返和绕路现象。

    2. 分配送点:在配送密集区域增加临时存放站点,由骑手分批取单,进一步压缩配送时间。

    3. 实时跟踪:启用配送状态实时更新功能,顾客可通过小程序查看骑手位置,增强透明度和信任感。

    几天后,这套新模式开始试运行。调整后,平均配送时间从30分钟缩短至20分钟,顾客满意度显著提升。

    “中央厨房+分店”的进一步完善

    天河分店的成功给团队带来了巨大的信心,但林粤生清楚,这一模式并非完美无缺。

    中央厨房的运营虽然稳定,但产能已接近饱和,如果继续扩展门店,现有的加工能力将难以支撑。为此,林粤生再次亲赴中央厨房进行检查。

    “强子,这几天加工量有没有出现瓶颈?”林粤生问道。

    何强擦了擦汗,苦笑着说:“确实有点吃力了,尤其是晚上高峰时段。我们的自动化设备还可以再升级,但目前的场地有点紧张。”

    林粤生沉思片刻,做出决定:“扩建中央厨房,把现有场地扩大一倍,再增加两条加工线。此外,考虑在其他区域设立分布式中央厨房,逐步缓解配送半径过大的问题。”

    他立刻联系了几家设备供应商,并与市内一家地产公司商讨扩建计划。一周后,扩建工作正式启动。与此同时,林粤生根据系统提供的物流数据,开始着手选址新建另一处中央厨房。

    在硬件升级的同时,林粤生没有忽略服务体验的优化。他提出了一个新的服务概念:“三步到家”。

    1. 订餐确认:顾客下单后,系统会自动推送确认信息,预计配送时间一目了然。

    2. 配送提醒:骑手取餐后,顾客会收到骑手姓名及联系方式,方便随时沟通。

    3. 到家复查:骑手将餐品交给顾客时,需提醒对方检查包装及温度,如有问题可当场解决。

    新服务模式一经推出,便赢得了顾客的广泛好评。一位住在天河东路的白领顾客在社交媒体上发布了一条动态:

    “今天点了林记快点的剁椒鱼头饭,不仅配送快,骑手小哥还特别贴心,提醒我先尝一口看看温度。这样的服务真是没话说!”

    短短几个小时,这条动态获得了数百条点赞,不少用户在评论区求推荐菜单。一时间,“林记快点”的品牌口碑进一步发酵。

    随着天河分店的步入正轨,林粤生将目光投向了下一个目标:扩大门店规模,巩固广州市场份额。

    “接下来,我们可以在海珠和越秀这两个区域各开一家分店,”林粤生在团队会议上说道,“系统数据表明,这两个区域的外卖需求很高,且竞争相对较小。”

    何强点头附和:“粤生哥,我觉得我们可以同步启动招聘计划。多招一些有经验的厨师和配送员,这样能更快推进。”

    “没错,”林粤生笑了笑,“这次我们要提前做好规划,争取让新店一开业就能稳住局面。”

    天河分店成功后,“林记快点”的影响力逐渐辐射整个广州。媒体也开始关注这一迅速崛起的外卖品牌,称其为“广州餐饮行业的新势力”。

    然而,林粤生深知,未来的扩张之路将充满更多未知的挑战。他站在天河分店门口,看着熙熙攘攘的街道,心中充满了信心:“这只是开始,‘林记快点’的脚步不会停下!”
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